Bodrum'da bir doğa cenneti: 'Mor Salkım Bağları'

Mor Salkım olarak, Sauvignon Blanc, Narince, Bornova Misketi ve Chardonnay cinsi üzümlerden
beyaz; Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah cinsi üzümlerden ise kırmızı ve rose şarap ürettiklerini
belirten Koç “Yıllık 80 bin şişe üretim gerçekleştiriyoruz. Şarabın yanında, zeytinyağı üretimi de
yapıyoruz. Bodrum uluslararası tanınırlığı olan önemli bir turizm destinasyonu. Üretimimizin yüzde
80’ini bize gelen taleplerden ötürü Bodrum yarımadasına veriyoruz. Kalan yüzde 20’lik kısmı ise
kargo yoluyla müşterilerimize ulaştırıyoruz. Ayrıca İstanbul, İzmir ve Ankara’daki seçkin wine
shoplarda da ürünlerimiz bulunuyor. Mor Salkım’daki restoranımızda ise deneyimli şefimiz ve
ekibinin ellerinden çıkan et ve pizza mönülerimizin yanı sıra; şarap eşlikçilerimiz de çok
beğeniliyor” diye konuştu.

Bağcılığın uzun ve sabır gerektiren bir süreç olduğunu kaydeden Üretim ve Satış Koordinatörü
Umut Koç, “Bölgenin temelleri 2012 yılında atıldı, 2013 yılında bağlar dikildi. Üretim ise 2016
yılında başladı. Üretim tesisimiz, toprak seviyesi altında kuruldu. Hasat edilen üzümler
toprak seviyesinde yer alan platform üzerinde işlenerek, bir alt katta bulunan krom
tanklara alınıyor. Bu bir gönül işi. En iyi bildiğimiz işi yapıyoruz. Kalite çizgimizden ödün
vermeden çalışmalarımızı sürdürüyoruz” dedi.

Yüksek polifenollü zeytinyağı…

Zeytinyağı üretimleri hakkında da bilgi veren Koç, “Yılda 20-25 ton arası zeytin hasat ediyoruz.
Erken hasat ettiğimiz zeytinlerden 2 fazlı zeytinyağı üretim tesislerinde soğuk ve susuz sıkım
yaparak yüksek polifenollu 2 ton zeytinyağı elde ediyoruz. Yüksek polifenollü zeytinyağlarımız
yurtiçinde ve yurtdışında katıldığımız yarışmalarda her yıl altın ve gümüş madalyalar alıyor. Diğer
zeytinlerimizi erken hasat ederek 3 fazlı tesislerde soğuk sıkım yaptırarak yaklaşık 1,5 ton sızma
zeytinyağı elde ediyoruz. Kalan yarım ton zeytinimizi yöresel usüllerle sofralık kırma zeytin
yaparak değerlendiriyoruz. Zeytinin doğal yapısını bozmayan usullerle işliyor ve sofralara
sunuyoruz” ifadesini kullandı.

Haber Merkezi