Gurme Yazar Süreyya Üzmez, balık sezonunun açılmasıyla önemli noktaları aktardı.
İzmir’in deniz gazetesi Mavikıta’daki Gurme Yazarı Süreyya Üzmez, denizden çıkan balığın sertleşmesi üzerinde duran bir yazı kaleme alarak “Lif lif, lezzetsiz et parçaları yemeğin sonunda öyle kuvvetlice yerleşiyor ki diş aralarına… Sonra kürdan arayışına geçiyorsunuz. İşte bunun nedeni tıp dilinde ‘rigor mortis’ denilen ölüm sertliği. İnsanlarda ve karar hayvanlarında olduğu gibi deniz canlılarında da oluşuyor” dedi.
6 saat beklemeli
Denizde yakalanan ürünlerin 6 saat bekletilmesine vurgu yapan Gurme Üzmez, “Denizden çıkıp hemen tabağınıza gelen ızgara ya da tava balığı, size kuzu etinin yaşattığını yaşatacaktır. O nedenle ölçülerine göre denizden çıkan balıkları en 6 saat bekletmeliyiz. 10 Kilogramlık bir lahos veya tanrıçayı en az 24 saat +5 derecede dinlendirmek olumlu sonuç verecektir. İstavrit, hami, mezgit, kupes, tekir gibi küçük balıklarda bu süre 6 saat olarak önerilir” dedi.
Marine edilip 30 dakika bekletme
Buzdolabında balığın bekletilmesinin ardından pişirme öncesindeki hazırlamayı da dikkatle anlatan Üzmez, lezzetin püf noktasını şöyle aktarıyor:
“Buzdolabında dinlendirdiğiniz balığı pişirme öncesi içinde zeytinyağı, tane karabiber ve defne yaprağı olan bir kapta yarım saat bekletin, bu karışımın balığın dokularına sirayet etmesini sağlarsanız farklı bir lezzet bırakır. Damağınızın balık yemeklerinde tat çıtasının yükselmesini sağlar.
Balıklar kömür mangalında pişiriyorsanız ateşten 15 cm yukarıda tutmak gerekir ki dünyanın en kıymetli hayvansal proteinini tüketirken başka zararlıların taarruzuna maruz kalmayın.”
HABER MERKEZİ
Yorumlar kapalı.